揚州富春飲服集團有限公司富春茶社，行業(yè)知名品牌，中華老字號，江蘇省著名商標，中華餐飲名店，全國綠色餐飲企業(yè)，聞名中外的百年老店

座落在古城揚州得勝橋的富春茶社，是一座聞名中外的百年老店。這座始以花局起家，繼以茶座興盛的老店，歷經百余年的苦心經營，形成了花、茶、點、菜結合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的特色，被公認為揚州茶點的正宗代表店。揚州人宴請尊貴賓客的常用方式，就是去富春吃茶。古城的過往客人，都以品嘗富春茶點為莫大享受。
      茶客中包括了揚州城中的各種人，他們常常按照不同身份分處就坐，于是漸漸地在茶社里形成“鄉(xiāng)賢祠”、“大成殿”、“土地廟”、“義冡地”四個堂口。來“鄉(xiāng)賢祠”的多為地方上有地位、有名氣的人物；“大成殿”是讀書人的聚焦之地；“土地廟”則是鹽商、錢莊客人，各種商業(yè)的老板、管事和高級職員們聚會，接洽交易，交換信息，招待過往客商的場所；至于“義冡地”，則是鄙視與取笑的稱呼，“義冡”者，無主之墳也，此處是個小的廣場，原為擺放花盆的場所，泥地上放了十來張桌子，上面僅有柴棚遮蓋，十分簡陋，客人自然多是一些下等人士，五方雜處，無所不包。早期的富春茶社，固然是以上層人士為主要服務對象，但它卻不能將下層人物拒之門外。你上你的“鄉(xiāng)賢祠”，他上他的“義冡地”，各得其所，各取所需，茶社自然就蒸蒸日上了。
     富春茶社首先以茶出名。富春茶名為“魁龍珠”，由浙江的龍井、安徽的魁針，加上富春花園自家種植的珠蘭兌制而成。此茶取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，以揚子江水泡沏，融蘇、浙、皖三省名茶與一壺，濃郁淳樸，清澈芳香，再配上別具風味的富春菜點，難怪使眾多遠近客人流連忘返、心向往之了。
      富春點心在迄今為止的120余年間，經過了幾代人的不斷繼承和創(chuàng)新，始終以其獨特風味飲譽海內外，經久不衰。1913年，一位俗稱“黃大麻子”的黃姓師傅，對傳統(tǒng)點心千層油糕和翡翠燒賣制作方法進行了改進和創(chuàng)新，大受顧客歡迎。黃師傅制作的油糕通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分，甜糯適度爽口；翡翠燒賣則以綠色菜葉為餡，口味有甜有咸，餡心綠色透過簿皮，形如碧玉。此兩點被譽為揚州面點的“雙絕”。第二年，陳步云請來了名師尹長山為領作，首創(chuàng)以雞丁、肉丁、筍丁為主要原料的三丁包，被譽為“天下一品”。1921年，富春又聘請了善制“蔗點”的高手張廣慶，以名師研發(fā)名點，不斷增添花色。一時間，蟹黃包、雪菜包、干菜包、野鴨菜包、甜品細沙包等紛紛應市。至1931年前后，富春點心品種已經發(fā)展到100多種，考慮到花色品種多，茶社首創(chuàng)了“雜花式”供應方法，經濟實惠，方便顧客品嘗。富春包子的特色最為顯著的是：在造型上，口似鯽魚嘴，形如茡薺，波浪式皺褶多達30余個，在全國首屈一指；在口味上，講究配料，注重提鮮，每點一味，咸甜酸辣各味俱全；在品種上，因時而變；四季有別，應時上市。富春三丁包、千層油糕、翡翠燒賣等被中國烹協(xié)認定為“中華名小吃”。幾代人的不斷創(chuàng)新，使富春的點心在全國點心行業(yè)中獨樹一幟。
     富春茶社的菜肴以清淡味雅、與面點配合見長。大煮干絲刀工精細、物美價廉；水晶肴蹄，香酥爽口；雞包魚翅，功夫獨到；逸圃花籃、草菇花籃、富春雞、叉燒鱖魚、烤乳豬、扒燒豬頭等等，無不滋味雋永，美不勝收。2000年，中國烹協(xié)授予富春茶社的蟹粉獅子頭、拆燴鯰魚頭、大煮干絲為中國名菜。不斷創(chuàng)新同樣是富春菜肴的生命力之源，近年來富春創(chuàng)新的菜肴，就有牡丹鱖魚、八寶雞腿、草菇花籃、松子板蝦、炸竄蝦、橄欖豆腐、金鳳魚皮、佛手長鱔魚、八寶蘑菇球、三絲刀魚面等30多種。富春在做好傳統(tǒng)“三頭宴”“開國第一宴”的同時積極創(chuàng)新，成功推出了“春暉宴”、“夏沁宴”、“秋瑞宴”、“冬頤宴”四季淮揚宴席，聲譽倍增。
      富春茶社的菜點之所以百余年一直聞名遐邇，是由于這里誕生了一代又一代名廚。尹長山、張廣慶、丁萬國、朱萬寶、董德安、徐永珍等式其中的杰出代表，特一級面點師、全國勞模董德安在1983年榮獲“全國最佳點心師”稱號。曾任富春茶社總經理的徐永珍為特一級面點師、中國烹飪協(xié)會副會長、全國勞模范、江蘇省“三八紅旗手”。如今，一批烹飪新秀又在茁壯成長，如孫賢彪、王德勝、張春蘭、崔海龍、丁瑞金、吳文秋等已成長為富春承前啟后的棟梁。其中等級廚師就有40多名，特級以上廚師8名。他們使富春的特色得以代代相傳，富春名廚的高超技藝，收到了中外賓客的高度評價。
     到富春來的名流，如寫《揚州十古怪》的竹枝詞家許幼樵、《廣陵潮》的李涵秋、畫家陳錫蕃、書法家王景琦、王虎榜、詩人關笠亭、曲作家謝夢江、耿樵麓等，在這里吟詩清談，以消永日。后來朱自清、冰心、巴金等文學大師，林散之、吳作人、梅蘭芳、趙丹等文藝巨匠都留下了墨寶或贊語，中國烹飪會長張世堯欣然寫下了“富春茶社名揚天下”的題詞。正如許多賓客所說：“不到富春就不能算來過揚州”！
     富春茶社以它悠久的傳說，獨特的風姿，享譽百余年，名揚海內外。