古丈茶業發展研究中心，古丈毛尖，知名（著名）茶葉品牌，國家保護商標，湖南名牌產品，法國國際博覽會國際名茶獎獲獎產品，湖南省優質名茶，湖南省最暢銷的茶產品之一

古丈毛尖，屬綠茶類，古今名茶，因地得名，產于湖南武陵山區古丈縣，境內崇山峻嶺，谷幽林深，溪河網布，山水輝映，景色宜人。群山郁郁蔥蔥之中，出大量的杉木林之外，還有千秋不腐的滇夏、紅榧樹，供觀賞的伯樂和栱桐，以及油桐、油茶、香榧和茶葉等經濟林，更為森林之鄉的古丈增添了秀色和風光。

古丈毛尖產于武陵山脈中腹古丈縣境內，古丈地處武陵群山叢中，縣內森林密布，云霧繚繞；溪流縱橫，雨量充沛；冬暖夏涼，氣候溫和；土壤有機質豐富，富含磷硒；無污染，生產環境得天獨厚，奠定了古丈名茶無可比擬的品質基礎。 在三、四月采頭茶季節，每天上午九時才日出云散，即使盛夏，也時而晴空萬里，時而云遮霧漫。由于云霧多、日照少，溫射光多，茶葉內含營養物質豐富，持嫩性強，葉質柔嫩，茸毛多。古丈毛尖茶品的獨特品質在于每年清明前采摘芽茶或一芽一葉初展的芽頭，經攤青、殺青、揉條、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩選等八道工序，一絲不茍，精制而成“明前茶”。其成茶條索緊細、鋒苗挺秀，色澤翠潤，白毫滿披；清香馥郁，滋味醇爽，回味生津；湯色黃綠明亮，葉底綠嫩勻整。

古丈毛尖采制精細，外形條索緊細圓直，鋒苗挺秀，白毫顯露，色澤翠綠光潤，內質清香芬芳，滋味醇厚鮮爽，回味生津。古丈毛尖，或彎而似魚鉤，或直而如標槍，以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味綿甜悠長、香高持久，耐沖泡等顯著內質特點而久負盛名。

古丈毛尖：湖南武陵山區古丈縣；溈山毛尖：湖南省寧鄉縣水溈山的溈山鄉；信陽毛尖：河南省信陽市；茅坪毛尖：貴州省東緣錦屏縣茅坪；黃山毛尖：安徽省黃山區新明鄉等等。毛尖茶產于哪里一般就以當地的地名來命名。同時不同的毛尖品牌產地不一樣，茶葉原料以及加工工藝會有微妙的差別，這也就導致了不同地區的毛尖味道不同。

古丈毛尖是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的古丈毛尖加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的古丈毛尖加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始，到12世紀又發明炒青制法，古丈毛尖加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

古丈毛尖的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了古丈毛尖的品質特征。