江蘇省盱眙龍蝦協會，盱眙龍蝦，中國知名龍蝦品牌，江蘇省著名商標，江蘇省名牌產品，地理保護商標，盱眙十三香龍蝦全國知名，盱眙龍蝦節聞名全國

盱眙小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。江蘇盱眙一地盛產小龍蝦，當地自古至今業已形成了盱眙龍蝦美食文化，在江浙一地非常出名。

盱眙小龍蝦全國有名，不單單是因為小龍蝦燒得好吃，還因為盱眙清水小龍蝦的養殖技術全國第一，簡單講就是，盱眙的小龍蝦干凈，可以放心地放開了吃。

盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是獨一無二的，即十三香（數十種中草藥組成）；另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盆、臉盆等；由于前幾年螃蟹價格具高不下，對于普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。

盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。

可以說盱眙是最早吃龍蝦的地方之一，隨著十三香龍蝦的聞名，為了帶動盱眙經濟發展，盱眙縣人民0于2000年7月中旬舉辦了首屆中國龍年盱眙龍蝦節。期間舉辦了“大型文藝晚會”、“天泉湖龍舟賽”、“山地越野車表演賽”、“水上傳統民俗婚禮”、“千人龍蝦宴”等活動。

當人們還流連在十三香小龍蝦的時候，盱眙人又制作出了蒜香小龍蝦，蒜香龍蝦的做法則基本保持了小龍蝦的原味，而通過蒜泥的香味又提升了小龍蝦的鮮味；用清高湯加上煸炒過的蒜泥汁一起烹制，最大程度地保留小龍蝦肉質的鮮美。

如果想吃更原味的，那么就選擇冰鎮或者鹽水的做法。吃這兩種做法的小龍蝦時，建議挑個頭達到一兩以上的，吃起來才夠勁。盱眙應該是小龍蝦做法最多的地方，只要想得到，都可以找到，但真正經典的做法也就上面幾種，也是盱眙人最自豪的幾種做法。

江蘇省盱眙龍蝦協會是盱眙縣人民政府為弘揚美食文化，加強行業自律，促進產業發展，規范市場經營，維護盱眙龍蝦品牌形象，于2003年8月19日發起成立，并經江蘇省海洋與漁業局、江蘇省民政廳批準，依法注冊登記的社團組織。

江蘇省盱眙龍蝦協會擁有“盱眙龍蝦”證明商標專用權，并經盱眙縣人民政府授權，對盱眙龍蝦產業進行規劃、指導，獨立運作盱眙龍蝦品牌，具體承辦中國龍蝦節相關活動，是盱眙龍蝦產業綜合牽頭和協調者。

江蘇省盱眙龍蝦協會擁有盱眙龍蝦大型養殖示范基地五處，面積二萬余畝。下屬江蘇盱眙龍蝦股份有限公司、盱眙龍蝦實業公司龍蝦深加工生產線三條，年加工能力達4000余噸。擁有盱眙龍蝦博物館大型建筑面積5000平方米、全國最大山地廣場6萬平方米，均是盱眙縣著名的旅游景點。