峨眉山沁香坊賦菜食品有限公司，知名醬菜品牌，中國的著名腌菜品牌，始于1908年，全國首家采用百年流傳壇窯覆制技術(shù)生產(chǎn)醬腌菜的企業(yè)，專業(yè)從事峨眉山特產(chǎn)-峨眉賦菜生產(chǎn)、銷售的食品企業(yè)

解放前，在四川省峨眉縣城鄉(xiāng)，流傳著一種地方特色腌菜—覆菜，峨眉人勤勞樸實，每到蔬菜收獲季節(jié)，家家有吃不完的蔬菜，如菖頭、洋姜、羊角菜、蘿卜、蓮花白、青菜等，于是就將這些菜除去皮，根，筋等，洗干凈，曬干，放在腌壇里，一層菜撒上一層鹽和辣椒和其他香辛料和中藥調(diào)料，壓緊，倒扣在水槽里，象母雞孵小雞要等到三周以上才能吃，故稱“孵菜”，由于倒扣覆蓋在水槽里，民間也叫“覆菜”，而我國其他地方的腌菜沒有倒扣在水里，而大都用上方有補水“耳朵”的壇子，采用上面水封，發(fā)酵產(chǎn)生的積水和氣體不能及時排掉，口味和質(zhì)量難以保證，這種覆菜也與榨菜和泡菜有嚴格區(qū)別，榨菜為“榨”的工藝，泡菜為“泡”的工藝，峨眉山流傳的壇窯覆制工藝技術(shù)，只有峨眉山市以及附近幾個縣采用。這種技術(shù)生產(chǎn)醬腌菜的優(yōu)勢在于：現(xiàn)代科技的研究表明，如果腌菜時氣溫高，放鹽不足10％，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。腌菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi)。同時，在腌制過程中加入調(diào)料，使產(chǎn)品口感很好，具有酸、甜、麻、辣、香、辛的多種味道，使人胃口大開，回味悠長，同時具有很好的心理和味覺享受，中藥和香辛料有很好的防腐作用。所以采用這種壇窯覆制技術(shù)不光是口感好，有窯香味，而且過多的水分及時跑掉，可以防止細菌滋生腐爛變質(zhì)，同時也杜絕了亞硝酸鹽的殘留，產(chǎn)品品質(zhì)和安全性大大提高。 

“賦菜”是綏山鎮(zhèn)（今峨眉山市城區(qū)）一家歷史悠久的小作坊“沁香坊”醬菜行為覆菜取的名稱，這家小作坊創(chuàng)建于光緒三十四年（1908年），創(chuàng)始人是峨眉人陳洪元，小作坊位于綏山鎮(zhèn)的較場壩，由于這家小作坊鹽份與菜的比例特殊，腌制火候掌握得當(dāng)，又采取倒扣瀝水的方法，在腌制過程中還要加獨特配方的中藥和香辛料，故腌制的賦菜酸度，水分，口感都非常好。解放后，陳毅元帥留法同室摯友、著名峨眉籍作家、翻譯家金滿成攜夫人陳風(fēng)兮回鄉(xiāng)探親，再次品嘗久違的沁香坊孵菜時大加贊譽，寫了一副對聯(lián)：“綏山小小藏佳坊，妙手支支賦沁香”，于是，該作坊陳老板（陳洪元之子陳思安）就將孵菜改為賦菜，并用各種蔬菜加工賦菜，從此峨眉賦菜就名聲大震了�？上�沁香坊醬菜行在三年自然災(zāi)害的時候難以為繼，關(guān)門歇業(yè)了。 

九十年代中期，陳氏后人陳茂斌（陳洪元的曾孫）從大學(xué)畢業(yè)開始就一直在思考如何振興這一老字號特色食品。一直潛心研究中國各地醬腌菜的生產(chǎn)特點、沁香坊峨眉賦菜的生產(chǎn)技術(shù)、同時通過剛剛興起的互聯(lián)網(wǎng)宣傳這一老字號品牌和沁香坊峨眉賦菜這種用百年流傳壇覆制技術(shù)。 

經(jīng)過多年的醞釀，陳茂斌于2005年正式重新掛起沁香坊這一老字號的招牌，成立了四川峨眉山沁香坊賦菜食品有限公司，專門從事峨眉賦菜的開發(fā)和市場推廣，經(jīng)過幾年的宣傳和市場推廣，產(chǎn)品進入全國各大城市，沁香坊峨眉賦菜有了很高知名度，中國食品產(chǎn)業(yè)界和科技界在許多文獻資料中把沁香坊、峨眉賦菜與六必居、北京醬菜、烏江.涪陵榨菜并列為中國的著名腌菜品牌，在百度調(diào)查“中國十大榨菜/泡菜/醬菜/腌菜品牌榜中榜”中沁香坊.峨眉賦菜榜上有名，沁香坊公司《采用百年流傳壇窯覆制技術(shù)工業(yè)化生產(chǎn)醬腌菜》的科研項目獲得地方政府科技部門支持。公司已經(jīng)向中華人民共和國知識產(chǎn)權(quán)局申請了技術(shù)專利保護。沁香坊公司成為全國首家采用百年流傳壇窯覆制技術(shù)生產(chǎn)醬腌菜的企業(yè)，目前也積極開展向中華人民共和國商務(wù)部申請認定“沁香坊峨眉賦菜”為“中華老字號”的工作。 

我們有理由相信，沁香坊峨眉賦菜這一傳承古老的技術(shù)和文化的百年地方品牌正在重新煥發(fā)光彩，必將迎來更大的輝煌！