孟亞波-杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理介紹

人物小結(jié)：

孟亞波，杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理兼杭州知味觀總經(jīng)理，全國“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家、全國餐飲業(yè)經(jīng)營管理大師、中國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人專業(yè)委員會(huì)副主任、浙江省老字號(hào)協(xié)會(huì)副會(huì)長、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長，杭州杭菜研究會(huì)副會(huì)長、杭州市第九屆、十屆黨代表。中國飯店協(xié)會(huì)授予他優(yōu)秀企業(yè)家白金勛章，浙江省連鎖業(yè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。一個(gè)埋頭苦干的實(shí)干家。

開拓創(chuàng)新 擦亮老字號(hào)企業(yè)金字招牌

1994年10月，36歲的孟亞波接掌知味觀，這段時(shí)期正是杭州餐飲界變化最大的階段，但知味觀卻越戰(zhàn)越勇，不但傳承了百年老店的特色，更把品牌化發(fā)展推向極致，成為杭州城里一家永葆青春的餐飲老字號(hào)企業(yè)。

“這與創(chuàng)新是分不開的。”在孟亞波眼里，一家企業(yè)要永遠(yuǎn)保持一股旺盛的戰(zhàn)斗力，不但要繼承傳統(tǒng)，更要開拓創(chuàng)新的勇氣與行動(dòng)。

90年代中后期，由于體制、機(jī)制以及城市發(fā)展改造等原因，一些餐飲老字號(hào)普遍遭遇到經(jīng)營困境，有的老字號(hào)開始萎縮，有的因搬遷等原因影響力日趨減弱，有的甚至一蹶不振，退出競爭行列。而一批民企餐飲企業(yè)紛紛崛起，大家搶著迎合杭州人的胃口，川菜、粵菜等各種菜系以各自不同的新鮮面貌呈現(xiàn)，吸引著杭州人注意力面對激烈的競爭。

作為知味觀的掌舵人孟亞波，面對市場競爭并沒有被動(dòng)等待，而是在經(jīng)營上不斷開拓創(chuàng)新。1997年，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持下，知味觀總店投資7000多萬元進(jìn)行了翻新擴(kuò)建，面貌一新的知味觀總店整體建筑面積達(dá)7000多平方米，餐位近2000個(gè)，無論是整體面積還是經(jīng)營面積，都達(dá)到了當(dāng)時(shí)的"杭州之最"。

在硬件設(shè)施走向一流的同時(shí)，知味觀的經(jīng)營內(nèi)容也發(fā)生了變化，除了經(jīng)營點(diǎn)心小吃之外，孟亞波還狠抓菜肴的改進(jìn)和創(chuàng)新工作，他率領(lǐng)技術(shù)骨干赴北京、上海、廣州、香港等地考察餐飲市場的發(fā)展動(dòng)態(tài)，在此基礎(chǔ)上從事新品的研發(fā)并取得顯著成效。

知味觀的菜肴出品已走在杭州餐飲界前列，每年，知味觀都要推出創(chuàng)新菜。近年來，知味觀研發(fā)蟹黃橄欖魚、蟹釀橙、雞汁銀雪魚、龍井問茶等20余只杭菜新品在全國烹飪大賽和中國美食節(jié)名菜名點(diǎn)大賽中獲獎(jiǎng)，其中有兩個(gè)被評(píng)為“中國名菜”，三個(gè)創(chuàng)新菜被評(píng)為“新杭州名菜”。擁有“杭州點(diǎn)心第一家”品牌形象的知味觀，如今更以經(jīng)營正宗杭幫菜而聞名，由獲獎(jiǎng)?wù)邟炫浦骼砼胫疲�深受消費(fèi)者歡迎，點(diǎn)擊率居高不下。

插上連鎖之翼 老字號(hào)的現(xiàn)代化之路

知味觀擴(kuò)建改造成功后，孟亞波和他的團(tuán)隊(duì)并沒有停下前進(jìn)的步伐。他們看到，隨著杭州餐飲市場日趨興旺，一批大型餐飲企業(yè)紛紛落戶杭城搶占市場份額，今后的競爭肯定會(huì)更加激烈。要想不亂陣腳，就必須居安思危，改革創(chuàng)新，主動(dòng)出擊。

在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持下，知味觀確定了“以知味觀品牌為后盾，以總店經(jīng)營為依托，最大限度地利用知味觀的品牌優(yōu)勢，借鑒國內(nèi)外連鎖企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，實(shí)施和發(fā)展連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，做大做強(qiáng)企業(yè)”的發(fā)展戰(zhàn)略。

作為知味觀的掌舵人，孟亞波心里也有個(gè)品牌經(jīng)營的全盤計(jì)劃，“像知味觀這樣的老字號(hào)要做大做強(qiáng)，肯定要用品牌來打市場，實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展計(jì)劃”。談起發(fā)展知味觀連鎖計(jì)劃時(shí)，孟亞波說，他看到了知味觀身上兩大優(yōu)勢，一是知味觀的品牌經(jīng)百年的積淀已有深厚的基礎(chǔ)，幾代杭州人都是伴隨知味觀的“小籠” 、“貓耳朵”而成長的，他們對知味觀有一種特殊的感情，這種認(rèn)同感將會(huì)使品牌效應(yīng)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益；二是隨著企業(yè)的發(fā)展，知味觀已形成一定的集團(tuán)化生產(chǎn)能力和配送能力，建筑面積近3400平方米的食品工廠就是連鎖企業(yè)堅(jiān)強(qiáng)后盾。

在整體品牌發(fā)展戰(zhàn)略計(jì)劃下，這家百年老店邁出了連鎖發(fā)展的第一步，1999年，知味觀率先在慶春路家友超市內(nèi)開設(shè)了第一家鹵味外賣店。2000年，知味觀第一家堂吃連鎖店也在湖墅南路開業(yè)。品牌連鎖化發(fā)展，這是百年老店發(fā)新芽的戰(zhàn)術(shù)。為規(guī)范各家連鎖店的發(fā)展步調(diào)，孟亞波制訂了“統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一價(jià)格”的管理模式，把知味觀的經(jīng)營理念和管理方式克隆到連鎖店的經(jīng)營管理中，并通過連鎖店的成功經(jīng)營使知味觀品牌得到更高的公眾認(rèn)知度，從而使知味觀經(jīng)營步入總店和連鎖相互促進(jìn)并形成了良性循環(huán)之中。

美景與佳肴同品 生活品質(zhì)之城的最佳印證

在楊公堤浴鵠灣有一處清雅僻靜之處，六棟古樓浮在西湖的水面上，樓與樓之間用九曲廊橋相連，樓里的房間都用上了大幅落地玻璃，前含山水，后挹湖光，湖光山色盡收眼底，這就是知味觀的味莊，也稱湖畔酒家。 

“知味觀要以不同的經(jīng)營定位和營銷特色，來得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。”作為這家百年老店的掌門人，孟亞波根據(jù)知味觀的特色，制訂了一套百年老店品牌經(jīng)營戰(zhàn)略計(jì)劃，入駐知味觀13年以來，孟亞波一直把品牌經(jīng)營放在整個(gè)經(jīng)營方針的首位。

這“賣西湖山色、打景觀特色牌”的知味觀·味莊便是品牌經(jīng)營的一步特色棋，這是杭州首家園林式休閑餐館，為與西湖楊公堤風(fēng)景相配，味莊經(jīng)歷了兩個(gè)多月的緊張裝修與籌備，力求從每個(gè)細(xì)節(jié)體現(xiàn)知味觀的百年特色。與味莊有異曲同工的還有知味觀·味宅。在清河坊街區(qū)，600多平方米的知味觀·味宅像一座私宅大院，天井、回廊、后院、門楣上的“1913”顯示出知味觀的悠久歷史，坐在古宅的包廂或廳堂內(nèi)，品嘗精美傳統(tǒng)佳肴，杭州人充分感受著百年老店意蘊(yùn)。

放眼未來，2013年將是知味觀的“百年店慶”之年，到那時(shí)，一百歲知味觀又將以何種姿態(tài)繼續(xù)演繹杭城餐飲史“不老松”的神話，我們拭目以待吧！