何景春-玉堂醬菜-山東玉堂醬園有限責任公司董事長介紹

何景春：玉堂醬園在300年的歷史當中，曾經(jīng)經(jīng)歷過很多次的大起大落，甚至是滅頂之災。解放前有那么一次，特別是從46年到49年這段時間，由于連年戰(zhàn)亂，戰(zhàn)火不斷，使玉堂醬園遭受了滅頂之災，那個時候殘墻斷壁、面目全非，人員逃離，玉堂醬園已經(jīng)完全處于停產(chǎn)狀態(tài)，只是有少數(shù)的黨員和工會的成員在堅守崗位，看家護院。

解放以后，從50年開始，黨和政府非常關(guān)心玉堂醬園，連年派出工作組進駐玉堂，邊恢復生產(chǎn)邊恢復組織，同時與資方進行合作，從50年到53年這四年當中做了大量的工作，到了54年，玉堂醬園作為全省首家公私合營的試點單位，進行了公私合營。到了56年，玉堂醬園又進行了一次大合營。從公私合營以后，玉堂醬園得到了新生，主要是黨和政府給與了很大的關(guān)心和支持，那個時候主要是政治上的扶持，從組織上進行扶持，發(fā)展大量黨員來恢復生產(chǎn)，那個時候員工積極性非常高，當家作主，一種非常好的感覺。

產(chǎn)品產(chǎn)量在不斷的擴大，規(guī)模也在不斷地擴大，品種也不斷擴大，這種局面一直持續(xù)了三十多年時間，在這三十多年當中，玉堂得到了飛速的發(fā)展，可以說是日新月異。員工從一百多個發(fā)展到一千多人，品類不只是醬油、醋、調(diào)味品，而且發(fā)展到了酒類：啤酒、果露酒，這個時候的玉堂是咱濟寧民族企業(yè)的代表，當時濟寧市的工業(yè)很少，玉堂作為一個典型的工業(yè)代表，特別是在調(diào)味品方面，是濟寧市獨一無二的廠家，方圓幾百里的市場都是玉堂控制的，當時叫糖油公司、食品公司都派員到玉堂來駐人，所生產(chǎn)出來的產(chǎn)品全部由食品公司負責往外調(diào)，玉堂只負責一部分的產(chǎn)品銷售，那時候產(chǎn)品輻射到山東、河南、河北，包括湖南、廣西等大片地區(qū)，是魯西南地區(qū)包括我們山東省地區(qū)的非常有名的企業(yè)。

當時我們啤酒75年投入生產(chǎn)，到了80年代中期，在當時的發(fā)展規(guī)模已經(jīng)是很大了，我們是全省第四家生產(chǎn)啤酒的，然后我們的果露酒都出口到馬來西亞、新加坡，我們的醬油出口到捷克斯洛伐克，我們的醬菜、松花蛋出口到日本、韓國等地區(qū)，產(chǎn)值產(chǎn)量也非常大，吸納了大量的職工就業(yè)，也是一個品牌的代表。88年玉堂的多種產(chǎn)品在全國首屆食品博覽會上獲得了九項金牌和銀牌，不僅為玉堂爭得榮譽、也為濟寧市爭得榮譽。

最近市政府召開了振興工作大會，同時也在食品工業(yè)進行了規(guī)劃，打造千億級食品企業(yè)，市政府給我們提出了要求就是打造百年老店、百億企業(yè)的戰(zhàn)略設(shè)想，我們現(xiàn)在正在積極地響應市政府的號召，正在做前期準備工作，準備扎扎實實的、一步一個腳印的往前走，我們的具體目標是到2011年打造三個億以上，2015年打造5個億以上的銷售收入，那么到建國80周年的時候，我們準備打造30個億的水平。現(xiàn)在我們正在全力以赴做這些方面的準備工作。

生生不息的運河滋養(yǎng)著不老的玉堂。三百年老玉堂，這個在我們濟寧人的記憶深處沉淀著的特定的文化符號，11月7日，作為“中華老字號”企業(yè)被國家首批認證。在全國首批認證的430家中華老字號企業(yè)中，玉堂又以強勁的實力在“中華老字號品牌百強”中折桂，這于一座城市、乃至我們的城市精神而言可謂是莫大的福祉。在國內(nèi)千余家老字號九成難以為繼的窘境里，濟寧老玉堂如何地“活”起來，且“活”出了強健的體魄，記者就此訪問了濟寧玉堂醬園有限責任公司董事長何景春。

何景春董事長講，老字號成敗全在一個“老”字。成在口碑效應，老字號歷史悠久，長者數(shù)百年，短者大多也創(chuàng)立于明、清兩代或新中國建國前，大多具有獨特的傳統(tǒng)文化特色，或具備獨到的經(jīng)營之道，歷代相傳的加工工藝或絕活。這次國家第一批”中華老字號”的認定，就特別強調(diào)了對老字號自主知識產(chǎn)權(quán)、傳統(tǒng)文化和發(fā)展?jié)摿Φ膶彶椋粩≡谀�守成�?guī)，“獨有的技術(shù)”、“師傅帶徒弟”的模式是大多數(shù)老字號企業(yè)保有自己金字招牌的法門。所以，如何在生產(chǎn)工藝和管理方法上找到了歷史基業(yè)與現(xiàn)代經(jīng)營的契合點，是使老字號在新的環(huán)境中獲得彌新的生命力的關(guān)鍵。

在中國，老字號企業(yè)一般都經(jīng)歷了家族企業(yè)———公私合營———國有企業(yè)的變化歷程。始建于1714年的玉堂醬園穿越三百年的滄桑歲月也在不斷地演繹著自己的故事與傳說。

玉堂醬園的創(chuàng)始人蘇州的戴阿堂，順京杭大運河北上發(fā)現(xiàn)了“賽過銀窩”的濟寧州，便在南門口運河岸邊買下了一方寶地，開起醬菜鋪，取名“姑蘇戴玉堂”。歷經(jīng)戴氏三代苦心經(jīng)營，發(fā)展為當年濟寧州商家之首。1807年，藥材商冷長連和兩江總督孫玉庭聯(lián)手以千兩白銀買下店鋪，易名為“姑蘇玉堂”，又半個世紀才建立門類齊全的作坊，吸取戴家的經(jīng)驗，留江南風味之長，取地方風味之優(yōu)，再經(jīng)數(shù)年，研制出了幾十種集江南風味、地方風味之優(yōu)的十錦、八寶、香干、冬菜、黑黃醬等小菜及“金波”，“狀元紅”、“葡萄綠”等露酒，使“姑蘇玉堂”名聲大震，奠定了玉堂今天的產(chǎn)品格局。清代著名文學家李汝珍在《鏡花緣》中夸贊“金波酒為天下美酒”。

如果說梁圣銘是玉堂醬園振興的一代元勛的話，那么，1875年任總經(jīng)理的陳守和則是使玉堂醬園“京省馳名”的功臣。陳守和不光是一位釀造專家，而且是一位營銷行家。他一上任就用“一兩白銀一字”的高價，聘請清末著名書法家項文彥書下“玉堂”二字，并將其裝飾在臨古運河的迎門墻上，水字相映，可謂當年一景，引得南商北客翹首觀之，有效提高了玉堂醬園的知名度。只兩三年時間，玉堂醬菜的名聲就傳進了京津，慈禧太后得知后，立即傳旨軍機兼總理各國事務大臣孫毓汶、順天府府尹孫輯，速將孫家經(jīng)營“小菜”送進宮來。

孫家叔侄接旨后喜出望外，立即趕回家鄉(xiāng)，精心選制了冬菜、合錦、八寶菜、醬花生仁、醬核桃仁等小菜。在店內(nèi)先做成半成品，選技術(shù)高手林大松和一名廚師乘船進京，途中加工，經(jīng)一個多月長途跋涉，到北京打開罐子醬菜正好光澤鮮艷、甜而不膩、咸而不濁、脆硬適口。慈禧品罷就有了流傳至今的“味壓江南、京省馳名”的金字招牌。從此玉堂醬菜成了進京貢品，并成為上流社會和坊間禮尚往來的饋贈佳品。

慈禧夸贊玉堂醬菜之后，孫家經(jīng)營醬園更有了勁頭，到光緒三十二年，冷家抽出了股份。從此，玉堂醬園就由孫家獨家經(jīng)營。孫靜峰親任總經(jīng)理，以他的長子孫笠樵為助手，并請當時的濟寧名人李慕白、楊道園為幕僚，使玉堂醬園有了第四次崛起。經(jīng)過兩個世紀的發(fā)展，玉堂終于得到了舉世公認：1910年、南洋勸業(yè)會上，玉堂的遠年醬油、什錦蘿卜、佳制冬菜獲優(yōu)等獎章；1914年，山東第一次物品展覽會上，玉堂三十四種產(chǎn)品獲得金牌；1915年巴拿馬萬國博覽會上，玉堂力挫群雄，一次奪得五枚金牌；不僅為玉堂，而且為中華民族增添了光彩。

從建國到上世紀八十年代，玉堂走過了公私合營，社會主義改造等幾個歷史階段，生產(chǎn)方式已由手工變?yōu)闄C械化和半機械化，企業(yè)規(guī)模快速提升。在國家計劃經(jīng)濟時期，玉堂呈現(xiàn)前所未有的輝煌，企業(yè)成為工商業(yè)的典范，產(chǎn)品發(fā)展到5大類140多個品種，不僅暢銷國內(nèi)，而且出口到日本、英國、美國、新加坡、捷克、韓國等國家，年創(chuàng)產(chǎn)值1300多萬元。

上世紀九十年代，市場經(jīng)濟的大潮無情地沖擊了玉堂，“老”字曾經(jīng)演變成“舊”字困獸似地“捆”住了企業(yè)的手腳，老的廠房、陳舊的設(shè)備、僵化的理念……企業(yè)一度舉步維艱。為了保住我們魯西南地區(qū)惟一的老字號企業(yè)，2002年，濟寧市政府出臺一系列優(yōu)惠政策，積極支持玉堂易地改造并改制，協(xié)調(diào)解決歷史遺留問題，引導玉堂加快建立現(xiàn)代企業(yè)制度。奄奄一息的玉堂枯木逢春，濟寧玉堂醬園有限責任公司的成立完成了老玉堂脫胎換骨的歷史變革。經(jīng)過四年的精心打造，玉堂的銷售收入每年以25%%的增幅遞進，玉堂品牌再次深入人心。

說起文化傳承，何景春說，讓他受益無窮的當是歷代玉堂東家堅守的“貨真價實，童叟無欺”的店訓。這看似樸實無華的八個字，不僅救了玉堂先輩孫毓汶一命，也道出了玉堂經(jīng)久不衰的真經(jīng)。那是當年軍機大臣孫毓汶被當朝御史以“既為官又經(jīng)商與民爭利”為由奏本慈禧，孫毓汶又以“一個制錢的買賣，便利于民”申奏。當朝調(diào)查，真的發(fā)現(xiàn)無論大人孩子，只要花一個銅錢，就能買到一碟小菜。不但如此，店員還會在醬菜上滴幾滴香油，再把顧客送出門外。這才有了慈禧下旨“不責”，有了慈禧的贊譽。

舊時玉堂有“規(guī)矩牌”，商德義舉，口碑相傳，為玉堂贏得了無價的信譽。即便到了今天，玉堂仍堅持“為商以德，誠信為本，謀利有度，競爭有義，利澤長流”的儒商經(jīng)營理念，在嚴峻的市場競爭中，玉堂仍堅守傳統(tǒng)工藝，精良選料、精工細作，比如醬漬黃瓜，選料精細一斤稱十三根且要頂花帶刺，再經(jīng)天然曬醬醬制約30天；再說玉堂冬菜，三九寒天將大白菜絲先凍后曬，用玉堂特有的套油和紹酒入缸浸制，每天翻缸揉搓，使之滋水入骨，28天至30天出缸，絕不偷工減料。并且玉堂使用的天然曬醬工藝也是行業(yè)中獨一無二的，雖然這樣做制作成本要提高40%%至50%%，但是玉堂的價格仍較北京六必居、揚州三和四美、保定槐茂等同行業(yè)低30%%左右。做仁義生意，正是玉堂人代代不息的為商至境。

這樣看來，“玉堂”本身就蘊含著豐厚的文化。不要說玉堂精進不休的精神，單從玉堂一些產(chǎn)品的名稱上就讓人品出不少的文化內(nèi)涵，昔時冰雪露、玫瑰露，玉芙蓉，今日的包瓜、蘑茄、京冬菜，無一不蘊含企業(yè)文化的脈動。其實，三百年的玉堂可說是一部書，不斷給玉堂人給養(yǎng)。就算在沒落的封建社會，玉堂歷史上的運行機制也不乏創(chuàng)新，如股東不參與生產(chǎn)經(jīng)營，從伙計中選拔經(jīng)理，可說是中國最早的所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的分離。玉堂醬園多次發(fā)行錢票，吸收社會閑散資金，對外開展投資業(yè)務。玉堂實行量材用人，店頭、柜頭與伙計收入差距達十倍之多。

老字號的力量是“老”，老在傳承，老在精神，老在文化，老在歷史。老字號的命脈又在“新”，新在傳承之中的創(chuàng)造，新在將這已經(jīng)有的精神、文化與歷史鍛冶進百姓的喜樂與時代的精神，新在審時度勢、面向未來，既能夠堅守已有精華，又敢于采百家之長領(lǐng)時代風氣之先。作為老字號的玉堂，必將在這種新老相兼之中再現(xiàn)輝煌。