李裕昌-味好美調(diào)味品-上海味好美食品有限公司董事長(zhǎng)介紹

人物小結(jié)：

李裕昌，曾任多家跨國(guó)公司高管職務(wù)，包括可口可樂(lè)中國(guó)有限公司，柯達(dá)中國(guó)有限公司等�，F(xiàn)擔(dān)任味好美（上海）食品有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，味可美（廣州）食品有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，美國(guó)McCormick公司中國(guó)區(qū)副總裁。

味好美：帶來(lái)激情美味

香辛料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類(lèi)古時(shí)就開(kāi)始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強(qiáng)烈的呈味、呈香作用，不僅能促進(jìn)食欲，改善食品風(fēng)味，而且還有殺菌防腐功能。到了現(xiàn)代，隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)香辛料的需求越來(lái)越大，越來(lái)越多的香辛料產(chǎn)品被應(yīng)用到食品中。

作為一家擁有百年歷史的全球性大企業(yè)，美國(guó)味好美集團(tuán)擁有全世界最好的香辛料生產(chǎn)基地，其生產(chǎn)的系列調(diào)味品遍及世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。上世紀(jì)80年代末期，為了進(jìn)一步拓展中國(guó)市場(chǎng)，美國(guó)味好美集團(tuán)在中國(guó)上海創(chuàng)立了味好美（上海）有限公司（以下簡(jiǎn)稱味好美）。多年來(lái)，味好美一直秉承“帶來(lái)激情美味”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念。

在十多年的專業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售推廣、開(kāi)發(fā)研制過(guò)程中，其始終以中國(guó)食品衛(wèi)生法和美國(guó)“GMP”食品衛(wèi)生法案的雙重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范企業(yè)自身的行為。經(jīng)多年的努力，味好美已通過(guò)HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，并于2010年取得了由Intertek天祥公司頒發(fā)的ISO22000質(zhì)量體系證書(shū)。本期天祥·食尚訪談錄邀請(qǐng)到上海味好美食品有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，味可美（廣州）食品有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理李裕昌先生，請(qǐng)他與大家分享一下味好美實(shí)現(xiàn)“帶來(lái)激情美味”的成功經(jīng)驗(yàn)。

嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，保障食品安全

郁萍娟：據(jù)了解，美國(guó)味好美集團(tuán)自1989年進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，現(xiàn)已在中國(guó)四十多個(gè)城市設(shè)立了分支機(jī)構(gòu)，并在上海等地設(shè)立了工廠和研發(fā)中心，味好美的產(chǎn)品已受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。為了加深業(yè)界同仁對(duì)美國(guó)味好美集團(tuán)的了解，請(qǐng)您簡(jiǎn)要介紹一下其發(fā)展歷程？

李裕昌：美國(guó)味好美集團(tuán)是全球領(lǐng)先的調(diào)味品生產(chǎn)商，一直將為消費(fèi)者提供多彩多“滋”的調(diào)味品為己任。1889年McCormick（味好美）誕生于美國(guó)馬里蘭州的巴爾的摩市，歷經(jīng)100多年的開(kāi)發(fā)、研究，其產(chǎn)品已面向零售、餐飲、工業(yè)和出口這四大類(lèi)業(yè)務(wù)，生產(chǎn)的系列調(diào)味品遍及世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。1989年，100歲的美國(guó)味好美集團(tuán)登陸上海，專門(mén)生產(chǎn)干式調(diào)味品的上海味好美食品有限公司”注冊(cè)成立。為了進(jìn)一步豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，1994年，專門(mén)生產(chǎn)濕式調(diào)味品的味可美（廣州）食品有限公司宣告成立。

自此，美國(guó)味好美集團(tuán)在中國(guó)的戰(zhàn)略布局已初具規(guī)模。很高興告訴大家上海味好美2010年被上海市工商行政管理局授予“味好美”商標(biāo)為“上海市著名商標(biāo)”及上海市技術(shù)監(jiān)督局授予“味好美”為“上海名牌”。

郁萍娟：好的香辛料產(chǎn)品不僅取決于優(yōu)質(zhì)的原料產(chǎn)地，更重要的是還有一套科學(xué)的安全管理模式，請(qǐng)您談一談，為了保障香辛料的質(zhì)量與安全味好美在管理上采取了哪些措施？

李裕昌：一直以來(lái)，味好美始終將“質(zhì)量是我們的簽名”作為企業(yè)的質(zhì)量方針。作為全球領(lǐng)先的香辛料和調(diào)味料生產(chǎn)商，味好美將質(zhì)量和安全作為所有產(chǎn)品的第一要素。在味好美，我們?cè)诋a(chǎn)品設(shè)計(jì)、供應(yīng)商選擇及管理、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)均建立了完整的供應(yīng)鏈質(zhì)量控制體系，而且味好美擁有非常完善的HACCP體系以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2010年我們又成功的推行了ISO22000食品質(zhì)量安全體系，希望我們的產(chǎn)品是廣大消費(fèi)者值得信賴的滋味。

郁萍娟：您認(rèn)為在產(chǎn)品質(zhì)量管理中，哪些環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)問(wèn)題？在這些相對(duì)薄弱的環(huán)節(jié)中，味多美又是如何進(jìn)行管理的？

李裕昌：多年來(lái)，味好美一直將供應(yīng)商管理、生產(chǎn)過(guò)程控制和成品安全評(píng)估作為質(zhì)量管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)來(lái)抓。

首先，在供應(yīng)商管理方面，我們認(rèn)為：優(yōu)良原料是保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本條件，其對(duì)于消費(fèi)者的食用安全起著決定性的作用，為此我們?cè)谂c供應(yīng)商共同發(fā)展的同時(shí)，建立起良好的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。在此基礎(chǔ)上，味好美將供應(yīng)商進(jìn)行分類(lèi)管理，并根據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)的高低來(lái)決定現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估的頻率。并且，我們明確在原輔料供應(yīng)商開(kāi)發(fā)批準(zhǔn)中必須詳細(xì)包含對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的要求，對(duì)于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)商，我們不但進(jìn)行GAP方面的培訓(xùn)并推行GAP管理，而且還深入到田間地頭指導(dǎo)供應(yīng)商如何加強(qiáng)質(zhì)量與安全方面的操作與管理。

另外，我們根據(jù)歷史以及國(guó)內(nèi)外的記載識(shí)別出對(duì)致病菌敏感的原料，并對(duì)其加強(qiáng)分級(jí)管理，以更好地控制原料的質(zhì)量和安全。

其次，在生產(chǎn)過(guò)程控制方面，味好美擁有100多年生產(chǎn)香辛料和調(diào)味料的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于過(guò)程質(zhì)量控制，我們引入了ISO22000的食品安全管理體系。通過(guò)對(duì)香辛料/調(diào)味料生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行安全分析和評(píng)估，確定其中對(duì)香辛料影響較大的控制因素，如香辛料中沙門(mén)氏菌控制等。在味好美，我們對(duì)工廠進(jìn)行區(qū)域劃分，實(shí)施分區(qū)的環(huán)境監(jiān)控，從原料的運(yùn)輸車(chē)輛開(kāi)始進(jìn)行控制，以降低生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

最后，在工藝設(shè)計(jì)以及成品安全評(píng)估方面，味好美根據(jù)總部食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，實(shí)施成品安全評(píng)估，通過(guò)控制相應(yīng)指標(biāo)如酸水比、Aw水分活度等，來(lái)達(dá)到控制食品安全及質(zhì)量穩(wěn)定的目的。

ISO22000認(rèn)證，有效規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)

郁萍娟：我們了解到，目前香辛料行業(yè)所面臨的主要問(wèn)題是沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題。那么，味好美對(duì)于這一問(wèn)題又是如何解決的？

李裕昌：在味好美，我們要求供應(yīng)商采取嚴(yán)格的滅菌措施，每批原料都需要提供出廠檢驗(yàn)報(bào)告，從而保證原料的安全性。與此同時(shí)，我們進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)工廠致病菌的監(jiān)控，并對(duì)整個(gè)生產(chǎn)區(qū)域?qū)嵤┓謪^(qū)管理，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域加強(qiáng)監(jiān)督和檢測(cè)。而且，針對(duì)每一種產(chǎn)品，我們配備有完善的食品安全方面評(píng)估方法。

郁萍娟：在采訪您之前，我們做了大量的準(zhǔn)備工作。在對(duì)味好美的資料進(jìn)行甄別篩選時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)味好美不但通過(guò)了HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，而且還在2010年9月取得了由Intertek天祥公司頒發(fā)的ISO22000質(zhì)量體系證書(shū)。那么，您認(rèn)為ISO22000認(rèn)證具有哪些優(yōu)勢(shì)？

李裕昌：保證產(chǎn)品的質(zhì)量與安全是企業(yè)的職責(zé)所在，然而由于食品鏈的任何環(huán)節(jié)均可能引入食品安全危害，因此對(duì)整個(gè)食品鏈進(jìn)行充分控制成為必然。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求食品生產(chǎn)商，首先要認(rèn)清自身在食品鏈中的角色和地位，并能夠?qū)κ称锋溨兴�有預(yù)期發(fā)生的所有危害進(jìn)行有效識(shí)別、分類(lèi)和評(píng)估，通過(guò)組合前提方案、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃，選擇出危害控制的方法，以確保食品鏈每個(gè)環(huán)節(jié)所有相關(guān)的食品安全危害均得到識(shí)別和充分控制。

同時(shí)，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)把滿足相關(guān)法律法規(guī)的要求，作為食品安全管理體系建立的前提，將所有適用的與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)的要求融入到其管理體系中來(lái)，因此ISO22000不但可以保證生產(chǎn)商能夠?yàn)橄�費(fèi)者提供安全一致的終端產(chǎn)品，而且能夠幫助生產(chǎn)商對(duì)食品安全危害進(jìn)行有效控制。

郁萍娟：味好美與天祥關(guān)于ISO22000等相關(guān)產(chǎn)品的認(rèn)證及檢測(cè)，請(qǐng)您介紹一下雙方合作的意義？

李裕昌：食品安全要求是第一位的；它不僅直接威脅到消費(fèi)者；而且還直接或間接影響到食品生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售組織或其他相關(guān)組織的商譽(yù)；甚至還影響到食品主管機(jī)構(gòu)或政府的公信度。因此，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的推廣，是具有重要作用和深遠(yuǎn)意義的。

2010年，味好美取得了由Intertek頒發(fā)的ISO22000質(zhì)量體系證書(shū)，這在不斷出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀下，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)而言意義重大：企業(yè)基于ISO22000標(biāo)準(zhǔn)建立的食品安全管理體系，可以通過(guò)對(duì)其有效性的自我聲明和評(píng)定結(jié)果，向社會(huì)證實(shí)其控制食品安全危害的能力，并通過(guò)持續(xù)、穩(wěn)定地提供符合食品安全要求的產(chǎn)品，來(lái)滿足顧客對(duì)食品安全要求從而使味好美將其食品安全要求與其經(jīng)營(yíng)目的有機(jī)地統(tǒng)一。

作為全球領(lǐng)先的質(zhì)量和安全服務(wù)公司，Intertek處于食品測(cè)試和認(rèn)證先進(jìn)技術(shù)方面的最前沿，掌握國(guó)內(nèi)外的最新的食品法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)；Intertek在審核過(guò)程中體現(xiàn)出的權(quán)威和專業(yè)，是味好美選擇Intertek作為認(rèn)證公司的重要因素。我們相信，與Intertek合作最終將帶來(lái)雙贏的結(jié)果。

郁萍娟：產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的源泉和動(dòng)力，味好美嚴(yán)格把握產(chǎn)品質(zhì)量，這使得它成為其他食品企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒的榜樣。非常感謝李總做客本期的天祥·食尚訪談錄，與大家分享味好美的發(fā)展歷程。

李裕昌：通過(guò)此次合作，我們看到味好美跟Intertek建立良好關(guān)系對(duì)二者合作共贏的積極意義，相信此次的合作都將開(kāi)啟雙方公司發(fā)展的新篇章。同時(shí)也感謝天祥給我提供這樣的機(jī)會(huì)，我們將會(huì)再接再厲，按照全球“激情美味、員工的力量、值得信賴的滋味、健康選擇的源泉及創(chuàng)造一流業(yè)績(jī)”五大支柱的品牌理念，盡心盡責(zé)，為我國(guó)的食品工業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)綿薄之力。