周道寬-六合坊烤鴨-北京金福德烤鴨食品有限責(zé)任公司董事長介紹

“六合坊”烤鴨秘訣兩個字：品質(zhì)

北京金福德烤鴨食品有限責(zé)任公司，是一家多年專業(yè)生產(chǎn)烤鴨的食品加工企業(yè)。從創(chuàng)立之日起，就以“弘揚中華老字號、做百姓放心食品”為己任。現(xiàn)生產(chǎn)的“六合坊”北京烤鴨、燒雞等系列品種，產(chǎn)品質(zhì)鮮味純，遠銷全國各大城市及國外市場。作為一個百年傳承的老字號，品質(zhì)與創(chuàng)新是企業(yè)延續(xù)的生命力，只有抓品質(zhì)、敢創(chuàng)新，才能長久地生存下去。企業(yè)以誠信為本，堅持童叟無欺，堅持品質(zhì)第一，堅持把顧客奉為衣食父母。

“兩節(jié)”前期，北京金福德烤鴨食品有限責(zé)任公司董事長周道寬接受了本報記者獨家采訪，介紹“六合坊”百年老店長盛不衰的秘訣，并講述了“六合坊”在新的時期面對食品行業(yè)的激烈競爭，如何勇敢突圍，走向世界的發(fā)展歷程。

記者來到坐落于北京市朝陽區(qū)的北京金福德烤鴨食品有限責(zé)任公司。公司董事長周道寬先生按公司嚴格的操作規(guī)程，帶記者們穿上雪白工作服，戴上工作帽，經(jīng)過嚴格的消毒，參觀了生產(chǎn)線。周董事長在陪同參觀時，向記者詳盡地介紹了產(chǎn)品和工藝流程。望著密封精致的產(chǎn)品，周董事長喜悅之情溢于言表。他指著跟班作業(yè)的質(zhì)檢員說，我們的烤鴨能走出國門，真是要感謝質(zhì)檢領(lǐng)導(dǎo)和同志們的支持幫助！沒有他們的嚴格把關(guān)和熱情服務(wù)，也就沒有企業(yè)的今天。烤鴨出口俄羅斯，產(chǎn)品檢測項目由原來的幾項提高到十幾項，有的項目最低檢測限也提高了幾十倍。因此，我們哪怕是有一點疏忽，產(chǎn)品就跨不出國門檻。

這時，一直陪同我們采訪的質(zhì)檢部門同志說，一個人一個部門，如果能利用手中的職權(quán)為企業(yè)做些有益的事，企業(yè)進步或是成功了，就說明我們踐行了“寓‘把關(guān)’于服務(wù)之中”的理念，在積極打造政府肯定、企業(yè)歡迎、群眾滿意的服務(wù)型質(zhì)檢機關(guān)方面有了實際行動。這個企業(yè)的烤鴨產(chǎn)品主銷國內(nèi)，近年也銷往東南亞和俄羅斯，這些國家對食品進口的門檻比較高，必須獲得進口國的注冊備案才能獲準(zhǔn)進口。我們就幫助企業(yè)完善各項硬件設(shè)施和軟件條件，以滿足不同進口國的注冊要求，目前這個公司已經(jīng)獲得了俄羅斯等國家和地區(qū)的注冊資格，擴大了市場空間。“六合坊”白條鴨來自正大綠色基地，強強聯(lián)手共監(jiān)管，將GAP（良好農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖規(guī)范）引進備案養(yǎng)殖場，推行“少投料、少用藥、多換水的健康養(yǎng)殖模式”，最大限度減少養(yǎng)殖風(fēng)險，從源頭上保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。

對于“六合坊”這家百年老店長盛不衰的秘訣，周道寬認為，“六合坊”要堅持品質(zhì)和創(chuàng)新兩個方面，既要繼承老祖宗留下來的珍貴的精神文化遺產(chǎn)和產(chǎn)品工藝，更要適應(yīng)時代的發(fā)展不斷創(chuàng)新，賦予它新的生命力，這樣這個老企業(yè)才能夠在市場上得到消費者的歡迎，受到市場的歡迎，才能夠長久地生存下去。

周道寬介紹，“北京‘六合坊’老字號烤鴨品牌自清朝創(chuàng)建以來，距今已有130多年的歷史。“六合坊烤鴨”則始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨的風(fēng)味，采用燜爐的方法烤制而成。烤鴨烤炙時間為45分鐘左右。烤出的鴨子皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，散發(fā)著果木的清香。鴨體豐盈飽滿，顏色鮮艷，賞心悅目，色呈棗紅，肥而不膩，瘦而不柴。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味無窮，可見在當(dāng)時北京“六合坊”已經(jīng)有名氣了。周道寬先生一再強調(diào)，“前門大柵欄、北京火車站等地是北京的窗口，北京烤鴨是名揚世界的招牌。

有些商販知假販假，給北京抹黑，給烤鴨添丑！極大地損毀了行業(yè)的聲譽和形象，希望有關(guān)方面徹底地消滅這些‘黑心鴨’。北京烤鴨，傷不起啊！”周道寬認為，像這樣的假鴨子，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)就應(yīng)讓制假售假者傾家蕩產(chǎn)。在流通環(huán)節(jié)的各大商家，有義務(wù)要求所有供貨商提供企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、配送許可證、企業(yè)檢驗報告等各種證照。食品安全問題是當(dāng)前的社會熱點，對制假售假行為，必須重點治亂，加大懲處力度。

“六合坊”創(chuàng)新體現(xiàn)在很多方面，比如將制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，從幾十個品種中提煉出來10余種具有代表性的最受消費者歡迎的品種，將其標(biāo)準(zhǔn)化。“比如說燜爐烤鴨，是‘六合坊’最具代表性的品種，烤鴨要標(biāo)準(zhǔn)化，組織力量來制定該標(biāo)準(zhǔn)。”周道寬介紹說，標(biāo)準(zhǔn)化的過程完全是按照國家標(biāo)準(zhǔn)的格式，一個數(shù)據(jù)一個數(shù)據(jù)地測試，然后一個數(shù)據(jù)一個數(shù)據(jù)記錄下來，經(jīng)過反復(fù)研究、對比，最后確定。在制定烤鴨標(biāo)準(zhǔn)的過程當(dāng)中，“六合坊”曾經(jīng)用了萬只鴨子，老師傅在前面烤，對它的溫度、時間、濕度，顏色等等的數(shù)據(jù)都按照現(xiàn)代化的手段記錄下來，形成一個標(biāo)準(zhǔn)化的版本。這個標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵技術(shù)已經(jīng)成為“六合坊”最高的技術(shù)秘密。

標(biāo)準(zhǔn)化后如何保留烤鴨秘方不被拷貝，這也是“六合坊”在標(biāo)準(zhǔn)化中遇到的兩難選擇。“標(biāo)準(zhǔn)化就是為了所有人員按照這個標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，告訴大家怎么樣操作，而且是按照這個標(biāo)準(zhǔn)去檢查。但師傅畢竟是流動的，你把這個教給他了，過了一段時間，他就把這個帶走了，不教這個標(biāo)準(zhǔn)很難貫徹，教容易把技術(shù)流失。”

最后“六合坊”在后來貫徹這個標(biāo)準(zhǔn)過程當(dāng)中，采取了核心技術(shù)只由核心人員掌握和操作，對核心技術(shù)人員通過企業(yè)的福利待遇等方式保持其技術(shù)的穩(wěn)定。另一個方法就是將技術(shù)物化，用設(shè)備來解決技術(shù)問題。

擁有130多年歷史的“六合坊”是一筆珍貴的歷史財富，在周道寬看來，這一代人要讓“六合坊”擴大發(fā)展，但同時也要像愛護眼睛一樣保護它，不能盲目地追求速度，要在穩(wěn)健的基礎(chǔ)上來發(fā)展。

經(jīng)過百年的發(fā)展，目前“六合坊”的專賣店已經(jīng)拓展到全國40多個城市，共300多家網(wǎng)點，按照“六合坊”的規(guī)劃，全國分成華東、華北、華南、東北等大區(qū)域，在每一個經(jīng)濟區(qū)內(nèi)將至少有多個直營作為旗艦店。在我們采訪周道寬時，感覺他為人忠厚老實、低調(diào)，但周道寬品牌產(chǎn)品“六合坊”烤鴨卻廣為人知，成為中國烤鴨10強企業(yè)，并被授予“全國質(zhì)量信得過食品”稱號，并且多次獲得北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局市場檢驗抽查合格的好成績。周道寬帶領(lǐng)下的“六合坊”是中國食品行業(yè)的驕傲，因為它為老百姓帶來了高質(zhì)量的產(chǎn)品，給中國食品行業(yè)做了一個好榜樣，“中國食品行業(yè)要想得到世界的認可，產(chǎn)品質(zhì)量和真誠的服務(wù)是前提，品牌是保障”。

蟄伏行業(yè)20多年，周道寬一路艱辛，一路坎坷，但卻又一路凱歌，靠的就是他的自強不息與對“上帝”真誠的信念。相信不久的將來，周道寬的“六合坊”品牌將遍布世界各地，開啟中國食品行業(yè)發(fā)展的新篇章。