劉雅雯-馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司總經(jīng)理介紹

人物小結(jié):

馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司總經(jīng)理中央電視臺二套經(jīng)濟頻道《生活》欄目主持人，馬蘭拉面快餐連鎖責(zé)任有限公司總經(jīng)理。

劉雅雯簡介:

劉雅雯,生于甘肅白銀,畢業(yè)于北京廣播學(xué)院。2003年7月到中央電視臺二套經(jīng)濟頻道《生活》欄目做主持人。2005年1月起,任馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司CEO。

三只憨態(tài)可鞠的卡通牛作為馬蘭拉面的形象大使被貼在玻璃門的醒目位置，清新淡雅帶著些許小資情調(diào)的淡綠色帷幕，簡潔大方而又韻味十足的壁畫設(shè)計，為顧客量身定做的防盜型餐椅，使得6月18日開業(yè)的馬蘭休閑餐吧顯得干凈而溫馨，同時更添了幾分時尚與高雅。

而這一切的策劃者，是原央視二套《生活》欄目主持人、現(xiàn)馬蘭拉面快餐連鎖責(zé)任有限公司總經(jīng)理劉雅雯，這位美麗、智慧、大膽而不失穩(wěn)重、成熟而不乏激情的知識女性，開始創(chuàng)造馬蘭拉面和自身事業(yè)新的輝煌。

投身馬蘭　成就別樣精彩

2005年1月1日，對劉雅雯來說，不能不算個特殊的日子。這一天，她完成了從中央電視臺的一名主持人到馬蘭拉面總經(jīng)理角色的轉(zhuǎn)換，接受了馬蘭拉面的老板、原中國藍星集團總經(jīng)理任建新的多次邀請，正式加盟馬蘭拉面。

出生在甘肅省白銀市的劉雅雯從小就對拉面情有獨鐘，在2004年的一臺晚會上，她被一首家喻戶曉的童謠“馬蘭花，風(fēng)吹雨打都不怕，勤勞的人兒在說話，請你馬上就開花……”所深深吸引。馬蘭拉面與劉雅雯的第一次正面接觸，給愛吃拉面的她留下了極佳的印象，可她怎么也沒想到，自己有一天竟會以總經(jīng)理的身份加盟其中。

提起這段經(jīng)歷，劉雅雯感觸頗多。“有時可能你自己都發(fā)現(xiàn)不了的潛力，被別人發(fā)現(xiàn)并挖掘出來時，就要相信大家對你的認(rèn)可，大膽接受挑戰(zhàn)。”

上小學(xué)時，劉雅雯就被音樂老師列為架子鼓手的最佳人選。當(dāng)時尚且年幼的劉雅雯并不完全理解老師的信任，還對這個從未接觸過的“龐然大物”有所顧忌，但她懷著一股不服輸?shù)膭蓬^勇敢地挑戰(zhàn)自己，準(zhǔn)確無誤地打出了讓所有人都拍手稱贊的鼓點，這讓劉雅雯激動不已，“當(dāng)時真的沒想到，我還有這方面的天賦，多虧老師發(fā)現(xiàn)！”從那以后，她就格外重視身邊朋友的意見。“包括這次馬蘭的邀請，我自己都拿不定主意，但朋友們都鼓勵我去嘗試，而且陪我轉(zhuǎn)遍了北京2/3的馬蘭拉面館。在實地調(diào)研考察后，我來到了馬蘭。”

劉雅雯在不到兩個月的時間就熟悉了全部工作，打消了大家對她的疑慮，順利通過了公司的考核，制訂了馬蘭新的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)和詳細的發(fā)展計劃。

滿懷信心的劉雅雯拉開陣勢，放手一搏。

小試牛刀　勇舉改革大旗

雖然在中式快餐中排行老大，但劉雅雯坦言，馬蘭拉面目前還無法和肯德基、麥當(dāng)勞相抗衡。“我們?nèi)痹跊]有標(biāo)準(zhǔn)化！”

半路出身的劉雅雯沒少在餐飲方面下功夫。她深深地認(rèn)識到，造成中式快餐備受洋快餐擠壓的重要原因，是中式快餐缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。“中國的連鎖快餐店盡管外在形象統(tǒng)一，但十個廚師十個樣，廚師完全憑自己的喜好和經(jīng)驗進行制作，結(jié)果就是百菜百味，不利于形成一致的品質(zhì)。品種開發(fā)緩慢、標(biāo)準(zhǔn)化程度太低、科技含量不高，是中式快餐發(fā)展緩慢的主要原因。”

劉雅雯上任不久就開始在馬蘭拉面的標(biāo)準(zhǔn)化上做起了文章。她說，一個企業(yè)要想成功地獲得回報，就要舍得投入，尤其在對員工的培訓(xùn)上更不能小氣。劉雅雯先是組織成立了培訓(xùn)部，從廚師到員工，再到機關(guān)行政人員，都進行系統(tǒng)、長期的理論和實踐培訓(xùn)。她說，只有所有的員工都有一個清晰、明確的目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，工作才好開展。與此同時，劉雅雯清楚地知道，馬蘭拉面之所以能贏得市場的廣泛認(rèn)可，與其選用30余種天然調(diào)味香料調(diào)湯和專用的特精面粉是分不開的。但問題也就出在這湯料的配送上，怎樣才能使每一碗面的味道都一樣可口？劉雅雯在標(biāo)準(zhǔn)上較起了真。“我們決定改變以往的‘適量’標(biāo)準(zhǔn)，將每一種調(diào)料的配置精確到‘克’，而且嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。”目前，劉雅雯推出的統(tǒng)一湯料配送已在北京馬蘭拉面的20家店推行。

除了狠抓湯料標(biāo)準(zhǔn)，劉雅雯在開拓新菜品上也頗費心思。“我們成立了專門的研發(fā)中心，第一項工作就是帶上廚師到有特色的飯店品嘗，不管是哪個地方的飯菜，只要好吃，我們都會很認(rèn)真地去研制，為我所用。”劉雅雯介紹道，馬蘭拉面因為發(fā)展較早，在店面的設(shè)計和菜品及面食上有些單一，現(xiàn)在將在以往的基礎(chǔ)上進一步改進，重點為顧客營造一種溫馨、舒適的氛圍。新推出的特色涼菜也從4元到16元不等，能滿足不同消費群體的需求。同時，研發(fā)中心會根據(jù)季節(jié)的變化推出新菜。

雖是剛剛接觸餐飲，但談起這些經(jīng)驗，劉雅雯毫不含糊。“質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)缺一不可，但準(zhǔn)確的市場定位也是企業(yè)成敗的關(guān)鍵。”

厚積薄發(fā)　打造國際品牌

說起馬蘭拉面，就不能不說到1984年創(chuàng)業(yè)于蘭州的藍星集團。原化工部蘭州化工機械研究院的一批科技人員，憑借把工業(yè)清洗做成全國第一的產(chǎn)業(yè)化運作經(jīng)驗，于1990年籌劃把西北風(fēng)味的拉面開發(fā)成連鎖快餐。他們深諳“兵馬未動，糧草先行”的道理，先在科研、規(guī)劃、連鎖管理方面做準(zhǔn)備。1997年5月，由中國藍星集團重點打造的馬蘭拉面連鎖公司落戶北京，既而一發(fā)不可收，迅速擴張為“中式快餐全國第一”。現(xiàn)如今，馬蘭拉面已在世界各地生根開花。

劉雅雯說，馬蘭屬于 “先做大后做強”的企業(yè)，雖說其市場占有率與洋快餐還有很大距離，但今年馬蘭還是會把精力放在具體改革上。企業(yè)做強了，規(guī)模自然會有所提升。

作為中式快餐行業(yè)的領(lǐng)頭軍，馬蘭拉面將在衛(wèi)生和服務(wù)管理上向國際領(lǐng)先標(biāo)準(zhǔn)靠攏。劉雅雯表示，除了服務(wù)員的素質(zhì)因其流動性大，短時間很難有大的提升外，其他諸如衛(wèi)生等是可以依照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)抓出來的。

在談到被洋快餐搶占中國市場時，劉雅雯笑稱，“這未嘗不是一件好事，至少可以引起我們足夠的重視，讓我們認(rèn)識到自身的不足，進而促使我們下功夫去學(xué)習(xí)對方先進的管理模式和經(jīng)驗。”

劉雅雯透露，目前，馬蘭正在與香港一家知名餐飲集團進行合資談判，達成協(xié)議后，雙方將各占50%的股份，并以兩年為限輪流“執(zhí)政”。“但目前馬蘭并不缺資金，看中的是對方先進的管理經(jīng)驗。我們計劃在2015年發(fā)展到1000家店，現(xiàn)在看來發(fā)展速度會大大加快。”劉雅雯說，正是因為馬蘭拉面在管理上亟待提高，才迫切需要引進成熟的合作者。

劉雅雯表示，新的馬蘭休閑餐吧將定位于中高端市場，既要讓一般老百姓滿意，也要顧及到職業(yè)白領(lǐng)的需求。開在寫字樓或商住兩用的辦公樓下，既可以辦公談工作，又是朋友聚餐的好去處。

上任半年的她幾乎沒有休息日，“雖然辛苦，但忙得充實。我感覺自己的潛力正在一點點被挖掘。希望顧客給馬蘭拉面一點時間，我相信自己會給馬蘭、也會給自己交上一份滿意的答卷。”