劉雅雯-馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司總經理介紹

人物小結:

馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司總經理中央電視臺二套經濟頻道《生活》欄目主持人，馬蘭拉面快餐連鎖責任有限公司總經理。

劉雅雯簡介:

劉雅雯,生于甘肅白銀,畢業于北京廣播學院。2003年7月到中央電視臺二套經濟頻道《生活》欄目做主持人。2005年1月起,任馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司CEO。

三只憨態可鞠的卡通牛作為馬蘭拉面的形象大使被貼在玻璃門的醒目位置，清新淡雅帶著些許小資情調的淡綠色帷幕，簡潔大方而又韻味十足的壁畫設計，為顧客量身定做的防盜型餐椅，使得6月18日開業的馬蘭休閑餐吧顯得干凈而溫馨，同時更添了幾分時尚與高雅。

而這一切的策劃者，是原央視二套《生活》欄目主持人、現馬蘭拉面快餐連鎖責任有限公司總經理劉雅雯，這位美麗、智慧、大膽而不失穩重、成熟而不乏激情的知識女性，開始創造馬蘭拉面和自身事業新的輝煌。

投身馬蘭　成就別樣精彩

2005年1月1日，對劉雅雯來說，不能不算個特殊的日子。這一天，她完成了從中央電視臺的一名主持人到馬蘭拉面總經理角色的轉換，接受了馬蘭拉面的老板、原中國藍星集團總經理任建新的多次邀請，正式加盟馬蘭拉面。

出生在甘肅省白銀市的劉雅雯從小就對拉面情有獨鐘，在2004年的一臺晚會上，她被一首家喻戶曉的童謠“馬蘭花，風吹雨打都不怕，勤勞的人兒在說話，請你馬上就開花……”所深深吸引。馬蘭拉面與劉雅雯的第一次正面接觸，給愛吃拉面的她留下了極佳的印象，可她怎么也沒想到，自己有一天竟會以總經理的身份加盟其中。

提起這段經歷，劉雅雯感觸頗多。“有時可能你自己都發現不了的潛力，被別人發現并挖掘出來時，就要相信大家對你的認可，大膽接受挑戰。”

上小學時，劉雅雯就被音樂老師列為架子鼓手的最佳人選。當時尚且年幼的劉雅雯并不完全理解老師的信任，還對這個從未接觸過的“龐然大物”有所顧忌，但她懷著一股不服輸的勁頭勇敢地挑戰自己，準確無誤地打出了讓所有人都拍手稱贊的鼓點，這讓劉雅雯激動不已，“當時真的沒想到，我還有這方面的天賦，多虧老師發現！”從那以后，她就格外重視身邊朋友的意見。“包括這次馬蘭的邀請，我自己都拿不定主意，但朋友們都鼓勵我去嘗試，而且陪我轉遍了北京2/3的馬蘭拉面館。在實地調研考察后，我來到了馬蘭。”

劉雅雯在不到兩個月的時間就熟悉了全部工作，打消了大家對她的疑慮，順利通過了公司的考核，制訂了馬蘭新的發展戰略目標和詳細的發展計劃。

滿懷信心的劉雅雯拉開陣勢，放手一搏。

小試牛刀　勇舉改革大旗

雖然在中式快餐中排行老大，但劉雅雯坦言，馬蘭拉面目前還無法和肯德基、麥當勞相抗衡。“我們缺在沒有標準化！”

半路出身的劉雅雯沒少在餐飲方面下功夫。她深深地認識到，造成中式快餐備受洋快餐擠壓的重要原因，是中式快餐缺乏統一的標準。“中國的連鎖快餐店盡管外在形象統一，但十個廚師十個樣，廚師完全憑自己的喜好和經驗進行制作，結果就是百菜百味，不利于形成一致的品質。品種開發緩慢、標準化程度太低、科技含量不高，是中式快餐發展緩慢的主要原因。”

劉雅雯上任不久就開始在馬蘭拉面的標準化上做起了文章。她說，一個企業要想成功地獲得回報，就要舍得投入，尤其在對員工的培訓上更不能小氣。劉雅雯先是組織成立了培訓部，從廚師到員工，再到機關行政人員，都進行系統、長期的理論和實踐培訓。她說，只有所有的員工都有一個清晰、明確的目標和標準，工作才好開展。與此同時，劉雅雯清楚地知道，馬蘭拉面之所以能贏得市場的廣泛認可，與其選用30余種天然調味香料調湯和專用的特精面粉是分不開的。但問題也就出在這湯料的配送上，怎樣才能使每一碗面的味道都一樣可口？劉雅雯在標準上較起了真。“我們決定改變以往的‘適量’標準，將每一種調料的配置精確到‘克’，而且嚴格按標準執行。”目前，劉雅雯推出的統一湯料配送已在北京馬蘭拉面的20家店推行。

除了狠抓湯料標準，劉雅雯在開拓新菜品上也頗費心思。“我們成立了專門的研發中心，第一項工作就是帶上廚師到有特色的飯店品嘗，不管是哪個地方的飯菜，只要好吃，我們都會很認真地去研制，為我所用。”劉雅雯介紹道，馬蘭拉面因為發展較早，在店面的設計和菜品及面食上有些單一，現在將在以往的基礎上進一步改進，重點為顧客營造一種溫馨、舒適的氛圍。新推出的特色涼菜也從4元到16元不等，能滿足不同消費群體的需求。同時，研發中心會根據季節的變化推出新菜。

雖是剛剛接觸餐飲，但談起這些經驗，劉雅雯毫不含糊。“質量、衛生、服務缺一不可，但準確的市場定位也是企業成敗的關鍵。”

厚積薄發　打造國際品牌

說起馬蘭拉面，就不能不說到1984年創業于蘭州的藍星集團。原化工部蘭州化工機械研究院的一批科技人員，憑借把工業清洗做成全國第一的產業化運作經驗，于1990年籌劃把西北風味的拉面開發成連鎖快餐。他們深諳“兵馬未動，糧草先行”的道理，先在科研、規劃、連鎖管理方面做準備。1997年5月，由中國藍星集團重點打造的馬蘭拉面連鎖公司落戶北京，既而一發不可收，迅速擴張為“中式快餐全國第一”。現如今，馬蘭拉面已在世界各地生根開花。

劉雅雯說，馬蘭屬于 “先做大后做強”的企業，雖說其市場占有率與洋快餐還有很大距離，但今年馬蘭還是會把精力放在具體改革上。企業做強了，規模自然會有所提升。

作為中式快餐行業的領頭軍，馬蘭拉面將在衛生和服務管理上向國際領先標準靠攏。劉雅雯表示，除了服務員的素質因其流動性大，短時間很難有大的提升外，其他諸如衛生等是可以依照嚴格的標準抓出來的。

在談到被洋快餐搶占中國市場時，劉雅雯笑稱，“這未嘗不是一件好事，至少可以引起我們足夠的重視，讓我們認識到自身的不足，進而促使我們下功夫去學習對方先進的管理模式和經驗。”

劉雅雯透露，目前，馬蘭正在與香港一家知名餐飲集團進行合資談判，達成協議后，雙方將各占50%的股份，并以兩年為限輪流“執政”。“但目前馬蘭并不缺資金，看中的是對方先進的管理經驗。我們計劃在2015年發展到1000家店，現在看來發展速度會大大加快。”劉雅雯說，正是因為馬蘭拉面在管理上亟待提高，才迫切需要引進成熟的合作者。

劉雅雯表示，新的馬蘭休閑餐吧將定位于中高端市場，既要讓一般老百姓滿意，也要顧及到職業白領的需求。開在寫字樓或商住兩用的辦公樓下，既可以辦公談工作，又是朋友聚餐的好去處。

上任半年的她幾乎沒有休息日，“雖然辛苦，但忙得充實。我感覺自己的潛力正在一點點被挖掘。希望顧客給馬蘭拉面一點時間，我相信自己會給馬蘭、也會給自己交上一份滿意的答卷。”