朱玉嶺-華天餐飲-北京華天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理介紹

人物小結(jié)：

朱玉嶺，北京華天飲食集團(tuán)公司黨委書記、總經(jīng)理和子公司聚德華天控股有限公司董事、總經(jīng)理，工商管理碩士、北京市第十一、十二、十三屆人大代表、西城區(qū)第十二、十三、十四屆人大常委。2000年被國(guó)務(wù)院授予全國(guó)勞動(dòng)模范稱號(hào)，2005年當(dāng)選京城餐飲業(yè)十大影響力人物之一，2006年被國(guó)家商務(wù)部授予中國(guó)餐飲業(yè)十大優(yōu)秀企業(yè)家之一，2008年獲得中國(guó)商聯(lián)會(huì)中國(guó)商業(yè)服務(wù)業(yè)改革開(kāi)放30周年卓越人物稱號(hào)，被首都新聞媒體譽(yù)為“玩轉(zhuǎn)老字號(hào)的金手指”。

華天集團(tuán)在他領(lǐng)導(dǎo)下，先后榮獲了全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀和“全國(guó)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步模范單位”的光榮稱號(hào)。公司連續(xù)多年進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)，全國(guó)商貿(mào)系統(tǒng)先進(jìn)集體，全國(guó)商業(yè)信用企業(yè)等多項(xiàng)榮譽(yù)。

引風(fēng)氣之先

打造綠色環(huán)保老字號(hào)

在朱玉嶺看來(lái)，老字號(hào)不僅要肩負(fù)起傳承中華飲食文化的責(zé)任，更要擔(dān)當(dāng)發(fā)展飲食文化，引導(dǎo)餐飲業(yè)健康發(fā)展的重?fù)?dān)，把社會(huì)責(zé)任作為老字號(hào)經(jīng)營(yíng)理念的核心內(nèi)容。而堅(jiān)持做綠色餐飲，讓消費(fèi)者放心到華天就餐，就是朱玉嶺踐行社會(huì)責(zé)任的內(nèi)容之一。

早在上個(gè)世紀(jì)末，朱玉嶺就帶領(lǐng)華天集團(tuán)啟動(dòng)了“綠色環(huán)保工程”。1999年，華天旗下每家企業(yè)都安裝了“節(jié)能水龍頭”；2001年，鴻賓樓等20多家老字號(hào)全部禁止使用“一次性木筷”；2005年，華天集團(tuán)所屬店鋪已全部改用節(jié)能燈具。如今，烤肉宛等老字號(hào)已經(jīng)安裝了節(jié)能效率在40%以上的“節(jié)能型蒸箱”；延吉餐廳、老西安飯莊增添了太陽(yáng)能輔助加熱設(shè)備；烤肉季等老字號(hào)名店的油煙排放系統(tǒng)安裝了新型的“水運(yùn)凈化器”，實(shí)現(xiàn)了油煙分離，節(jié)能環(huán)保的同時(shí)也為消費(fèi)者提供了良好的就餐環(huán)境。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，后廚絕對(duì)是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)雷區(qū)，而朱玉嶺偏偏要“越雷池半步”。他邀請(qǐng)社會(huì)人士到華天各店后廚操作間參觀，接受各方監(jiān)督。這份豪邁的坦誠(chéng)，也證明了朱玉嶺對(duì)華天老字號(hào)綠色餐飲堅(jiān)持到底的決心。

重“低碳節(jié)能”

老字號(hào)新菜新思路

今年年初，朱玉嶺將“低碳節(jié)能”列入各家老字號(hào)創(chuàng)新菜肴的研發(fā)思路中。既要體現(xiàn)老字號(hào)獨(dú)特的風(fēng)味和飲食文化，又要不斷創(chuàng)新，落實(shí)國(guó)家低碳環(huán)保的要求，可見(jiàn)朱玉嶺獨(dú)到的商業(yè)眼光和執(zhí)著的社會(huì)責(zé)任。

在食材的前期入味下足工夫，成為“低碳節(jié)能”創(chuàng)新菜的突破口。同春園紅酒烤鱈魚，選用的是肥嫩的深海鱈魚脊背部位的肉，用干紅葡萄酒和香芹汁、洋蔥汁等數(shù)種蔬菜汁入味，上火烹制的時(shí)間不足3分鐘；椰漿燉瑪瑙，主料是產(chǎn)自云貴一代深山中的一種純天然綠色食材，成品加熱時(shí)間短，整個(gè)烹制過(guò)程僅2分鐘，完全融合了低碳、環(huán)保、節(jié)能的時(shí)尚元素，可謂“叫好又叫座”。

倡“低碳養(yǎng)生”

引導(dǎo)顧客消費(fèi)“健康”

在朱玉嶺的低碳經(jīng)營(yíng)概念中，不僅局限于打造以節(jié)能為主線的“低碳餐飲”，更根據(jù)現(xiàn)代人健康的需要，推出口味豐富的“低碳飲食”。就在不久前的“華天老字號(hào)春夏季流行菜發(fā)布會(huì)”上，一系列低鹽、低油、低脂的養(yǎng)生新菜爭(zhēng)先亮相。按朱玉嶺的說(shuō)法，“低碳養(yǎng)生”不僅要重視菜品口味的研發(fā)，更要引導(dǎo)和適應(yīng)顧客需求心理的發(fā)展變化，帶給顧客真正的飲食健康和心情愉悅。

追溯到2007年，朱玉嶺便為引導(dǎo)顧客消費(fèi)“健康”，精心打造了一支百人“點(diǎn)菜師”隊(duì)伍。這支隊(duì)伍，經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)視顧客需求，依據(jù)餐廳特色、餐飲營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、菜品組合藝術(shù)等來(lái)提供點(diǎn)菜服務(wù)。

如今，作為北京華天飲食集團(tuán)、聚德華天控股有限公司總經(jīng)理，朱玉嶺正以其旺盛的工作熱情和永不懈怠的社會(huì)責(zé)任感，引領(lǐng)華天老字號(hào)在“綠色餐飲”潮流中大踏步前行。