懷安縣柴溝堡熏肉制品有限責(zé)任公司，柴溝堡熏肉，中華老字號(hào)，懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)的特產(chǎn)，具有色澤鮮亮、爽淡不膩、味道獨(dú)特的特點(diǎn)，懷安縣乃至張家口的代表性食品，河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

柴溝堡熏肉是有名的熟肉制品，是懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)的特產(chǎn)，距今已有200多年的歷史。它用柏木熏制而成，色澤鮮亮、爽淡不膩，味道獨(dú)特。品種主要有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。

清乾隆年間，懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)有一個(gè)叫郭璽的人，開設(shè)熏肉鋪。他總結(jié)了前人制作熏肉的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)出一套獨(dú)特的制作工藝，使柴溝堡熏肉身價(jià)倍增，據(jù)傳說，八國聯(lián)軍侵入北京，慈禧太后和光緒皇帝外逃時(shí)，路經(jīng)柴溝堡進(jìn)膳，對(duì)柴溝堡熏肉頗為贊賞。 此后即被禧太后點(diǎn)為貢品。

柴溝堡熏肉曾先后兩次評(píng)為河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。現(xiàn)在，懷安縣已把熏肉制品加工作為立縣產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。現(xiàn)有熏肉制品作坊200多家，銷售攤點(diǎn)300多個(gè)。從1998年，縣里先后投資2000多萬元，建成年生產(chǎn)能力達(dá)2000噸的熏肉制品廠，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)。柴溝堡熏肉制品廠與國家肉類研究中心聯(lián)合投資100多萬無，圍繞市場(chǎng)多品種、多口感的需求，開發(fā)熏肉制品新產(chǎn)品，將單純的豬肉熏制品，發(fā)展到目前熏制羊、狗、雞、兔肉，熏豆制品、蛋制品，“香柏烤制”的西式產(chǎn)品4大系列70多個(gè)品種。同時(shí)，熏肉制品廠加在技改力度，采取現(xiàn)代化的工藝技術(shù)，實(shí)施無菌操作，產(chǎn)品采用真空包裝，嚴(yán)格食品檢疫，熏肉制品的保質(zhì)期達(dá)到2個(gè)多月，并通過中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)“國家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”認(rèn)證，多次被評(píng)為河北省名優(yōu)產(chǎn)品。隨著熏肉制品知名度的提高，品種多、質(zhì)量?jī)?yōu)的“柴溝堡熏肉”系列產(chǎn)品拓展開廣闊的市場(chǎng)空間，在北京、太原、呼和浩特市等地設(shè)了11個(gè)辦事處，源源不斷的熏肉制品供應(yīng)著以北京為主的500多家超市，同時(shí)也擺上了美、日、東南亞等國家和地區(qū)賓館及居民的餐桌。

熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。 制作柴溝堡熏肉，先將精選的肉料碼入鍋內(nèi)，倒入多年老湯，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉蒄、大蒜、大蔥、鮮姜、醬豆腐、甜面醬等佐料和調(diào)科，經(jīng)適當(dāng)火候煮熟后，再用柏木煙熏制。剛出鍋的熏肉呈紫紅色，顫巍巍亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡；皮爛肉嫩，噴香可口，保持了色、香、味具優(yōu)的特點(diǎn)。