四川省成都市飲食公司，鐘水餃，知名（著名）水餃品牌，中華老字號，國內水餃行業(yè)最具競爭實力的知名企業(yè)之一，中華名小吃，全國餐飲行業(yè)領先企業(yè)，四川省規(guī)模最大、效益最佳的餐飲企業(yè)之一

“鐘水餃”是四川省成都市飲食公司旗下品牌之一。

“鐘水餃”始創(chuàng)于1893年，創(chuàng)始人鐘少白，僅知后來的廚師叫鐘樊森，因開業(yè)之初店址在成都的荔枝巷，故又稱“荔枝巷水餃”。該店最為著名的品種有紅油水餃和清湯水餃兩種。紅油水餃味微辣、鮮香、咸中帶甜，再配以該店特制的椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風味。紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴格，制作精細，加之調料中自制咸紅醬油別具特色，調味得當，深受食者喜愛。清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細膩化渣，為面食制品中之佳品。“鐘水餃”20世紀20年代年即聞名成都，成為成都著名的地方名小吃。1992年，“鐘水餃”被成都市人民政府命名為“成都名小吃”，1995年被國內貿易部授予“中華老字號”稱號，1999年獲“中華名小吃”稱號。

佛打破了南方人不喜歡面食的陳規(guī)，成都人對水餃、包子、面都十分青睞，從鐘水仿韓包子、擔擔面都成了成都的名小吃就可見一斑。 　　

今人一般認為，餛鈍（抄手）是由餃子演變而來的。事實上，是先有餛飩后有餃子。《演繁露》說，世言餛飩是“虜中渾氏、屯氏為之，則其來久矣”。后來，人們將餛飩做成偃月形，就成了餃子。據史料考證，漢代已有餛飩，真正的餃子則臺于隋，盛于唐，距今約一千四百多年。唐代，餃子已傳到邊遠地區(qū)。考古學家在吐魯番的一座唐代墓葬出土的木碗里，發(fā)現過完整的餃子。如果說餛飩是餃子的母親，那末她確實較之餃子多了一點陰柔之美，其形體瀟灑飄柔，其色澤白里透紅，其味道道醇香綿軟。餃子則明顯地增添了許多陽剛之氣。特別是饑膚健壯的北方餃子。而南方餃子，尤其是成都水餃，雖與抄手陰陽分明，但與北方水餃相比，卻更多一點靈秀，更著重修飾自己。北方水餃餡心多為韭菜，成都水餃則是肉餡。鐘水餃就是成都甚至四川水餃的杰出代表。 　　

鐘水餃1990年獲成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的稱號。鐘水餃現在的店址在提督街7號，西玉龍街146號設有分店。

鐘水餃是凈肉餃子，這和什么豬肉冬瓜、羊肉白菜、茴香餡、牛肉芹菜、番茄豬肉等等都搭不上界。鐘水餃個頭也小小的，十個一兩也就一小碗，不過好東西自然有它的好味道。鐘水餃用的餃皮是自制的，這樣的餃皮才軟硬合度，現成的餃皮堿太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌勁不足，皮還太厚。紅油是用成都有名的二荊條紅辣椒面加菜油煉制，一小碗紅油水餃除了加紅油，還有特制的醬油、芝麻油、蒜泥汁、鹽、味精等好多種調料精心調配而成。

四川省成都市飲食公司創(chuàng)立于1951年，是一家專營川菜、四川小吃為經營特色的大型餐飲企業(yè)，擁有23家“中華老字號”，名揚神州，蜚聲海外，是四川省餐飲業(yè)首強企業(yè)。公司以“繼承傳統、弘揚川菜文化、依托名店，連鎖發(fā)展，精烹菜肴，培訓新人，服務公眾”為宗旨，堅持走科技振興川菜、科學培育人才之路，興辦了集科研、培訓、教學、咨詢、考核為一體的兩所中等專業(yè)技工學校和四川成飲川菜技術培訓中心，同時被授予“國家職能鑒定所”資格，是四川省第一職業(yè)技能鑒定所。成為培育、考核川菜廚師和川菜技師的搖籃。公司擁有上千名川菜技師，十余位國家級烹飪大師、名師，多次同伙國內外烹飪比賽大獎，擁有《中國名菜》、《中國名點》等牌匾27種之多。